たけのこの季節

京都は新緑が美しい季節となりました。食卓には美味しい筍が並びます。竹は筍から一年で4ｍ以上に成長します。毎年、筍が出てきて成長しますので、材料として不足することはありませんが、逆に手入れをしないと竹が密集して生えて質の良い竹が採れなくなります。これが放置竹林です。質の良い素材、美味しい筍を育てるには竹藪の管理が重要です。